Klassisk rugbrød af surdej - morgenmælk.dk

<body bgcolor="#FFFFFF"> <div id="flashcontent"> <div id="alttext" > <a href="http://www.macromedia.com/go/getflash/"><img src="assets/upgradeflash.gif" width="214" height="240"></a><br/> <img src="assets/spacer.gif" height="1400" width="1"><br/> <a href="./?reload" ><img src="assets/logo.gif" alt="home" width="183" height="55"></a> <h2><a href="." class="style1" >HOME</a> </h2> <br> <hr> <TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Opskrift fra bogen Start Smart med opskrifter af Kille Enna, Helle Brønnum Carlsen, Winnie Pauli og Martin Hildebrandt.</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Start Smart er udgivet i forbindelse med at Mejeriforeningen gennemfører i 2009-11 en kampagne med støtte fra EU.</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Kampagnen introducerer begrebet Morgenmælk</FONT></P></TEXTFORMAT><br/><h1>Klassisk rugbrød af surdej</h1><a href="/da/broed" target="_self" >broed</a><br/><br/><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ><I>Af Helle Brønnum Carlsen</I></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >knap et kilo rugmel (ca.)</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >ca. 1/2 kg knækkede eller skårne rugkerner </FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >lunkent vand</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >salt</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >surdej (køb den i helsekostforretninger eller lav den selv)</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Første dag:</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Find din store dejskål frem, og hæld rugmelet op i den sammen med surdejen. Bland ca. 4 spiseskefulde salt i – uden top. Rør så det hele sammen med vand, til det får en ensartet konsistens som træg havregrød. Prøv med ca. 1 liter vand og se, hvordan det passer. Tilføj mere vand eller mel, hvis det ikke har den rigtige konsistens. Lad dejen hvile i skålen til næste dag (mindst 12 timer). Skålen må ikke fyldes helt op, for dejen skal have plads til at hæve. Læg et viskestykke over skålen, mens dejen hæver.</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Næste dag:</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Her skal du hælde de knækkede rugkerner i dejen sammen med ca. en halv liter vand. Rør det hele sammen, til det får en konsistens som træg havregrød. Når dejen er rørt sammen og har en blød konsistens (ikke for vandet), skal du huske at tage lidt (ca. 1,5 dl) surdej fra og lægge det i et lukket glas i køleskabet, så kan du hælde dejen i rugbrødsformen. Køb en god en af slagsen. Her skal dejen hæve tildækket i mindst 6 timer. Derefter er den klar til at komme i ovnen. Formen skal ind i en 180-200° varm ovn i ca. to timer. Derefter tager du brødet ud af ovnen og ud af formen. Pensl det evt. med lidt smeltet smør. Hvis brødet ikke er sprødt i skorpen, kan det være en god ide at sætte brødet ind i en 200° varm ovn igen i ca. 15-20 min. Lad brødet blive koldt, før du pakker det ind i noget. Det bedste er at opbevare det i et viskestykke.</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ><B>Surdej til klassisk rugbrød </B></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >1 dl gammeldags kærnemælk</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >1 dl vand</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >1 dl rugmel</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >1 tsk groft salt</FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" ></FONT></P></TEXTFORMAT><TEXTFORMAT ><P ALIGN="LEFT"><FONT COLOR="#333333" >Rør sammen, lad stå ude 1 døgn og hvile 2-3 døgn i køleskabet. Når man begynder med en helt ny surdej, bliver brødet ikke så godt den første gang. Man kan kickstarte dejen med 1/2-1 lys øl eller hvidtøl, det giver en god gæropblanding uden at ødelægge surdejens potentiale.</FONT></P></TEXTFORMAT><br/><img src="content/opskrifter/broed/271x450_surdej_GAB1854_Morgenmad_-side_50.jpg" alt="Klassisk rugbrød af surdej" > <br> <hr> <span class="style1"> <h2>Menu:</h2> </span> <ul><li><a href="/da/quiz/">Sundhedsquizzen</a></li><ul><li><a href="/da/sundhedsquizzen/">Quizzen</a></li><li><a href="/da/quizpraemier/">Præmier</a></li><li><a href="/da/quizregler/">Regler</a></li><li><a href="/da/tipafriend/">Tip en ven</a></li><li><a href="/da/quizvindere/">Vindere</a></li></ul><li><a href="/da/opskrifter/">opskrifter</a></li><ul><li><a href="/da/avokado-aebledrik_med_spearmint/">Avocado-æbledrik med spearmint</a></li><li><a href="/da/mango-chili_og_ingefaerdrik/">Mango-chili og ingefærdrik</a></li><li><a href="/da/banan-dadel-kaneldrik/">Banan-dadel-kaneldrik</a></li><li><a href="/da/jordbaer-basilikumdrik/">Jordbær-basilikumdrik</a></li><li><a href="/da/melon-appelsindrik_med_rosiner/">Melon-appelsindrik med rosiner</a></li><li><a href="/da/sproed_aeblemyesli_med_frisk_ingefaer/">Sprød æblemysli med frisk ingefær</a></li><li><a href="/da/pumpernikkel-chokoladekrummer/">Pumpernikkel-chokoladekrummer</a></li><li><a href="/da/groen_kokos-graeskarkerneknas/">Grøn kokos-græskarkerneknas </a></li><li><a href="/da/Fersken-aeblemos_med_lakrids_og_citron/">Fersken-æblemos med lakrids og citron </a></li><li><a href="/da/melon-aebletopping_med_dadler/">Melon-æbletopping med dadler </a></li><li><a href="/da/druknet_pære_i_appelsin-chili-rosmarin_og_honning/">Druknet pære i appelsin, chili, rosmarin og honning </a></li><li><a href="/da/Soed_krydret_bulgur_med_sultana-rosiner/">Sød krydret bulgur med sultana-rosiner</a></li><li><a href="/da/klassisk_rugbroed_af_surdej/">Klassisk rugbrød af surdej</a></li><li><a href="/da/havregroedsboller/">Havregrødsboller </a></li><li><a href="/da/fuldkornsbroed/">Fuldkornsbrød </a></li><li><a href="/da/speltboler/">Speltboller </a></li><li><a href="/da/grovboller/">Grovboller </a></li><li><a href="/da/morgensolskin/">Morgensolskin </a></li><li><a href="/da/morgenstyrke/">Morgenstyrke </a></li><li><a href="/da/hverdagsforsikring/">Hverdagsforsikring </a></li><li><a href="/da/kickstarter/">Kickstarter </a></li><li><a href="/da/powergroed/">Powergrød</a></li><li><a href="/da/hindbaer-havregroed_med_vanille/">Hindbær-havregrød med vanilje</a></li><li><a href="/da/unique_id/">Skagenskinke med tomat og rygeost</a></li><li><a href="/da/draenet_yoghurt_med_mango-coulis/">Drænet yoghurt med mango-coulis</a></li><li><a href="/da/roeraeg/">Røræg</a></li><li><a href="/da/aeblekage_med_mazarin/">Æbletærte med mazarin</a></li><li><a href="/da/caffelatte/">Caffe latte</a></li></ul><li><a href="/da/sider/">artikler</a></li><ul><li><a href="/da/forarbejdet_maelk/">"Forarbejdet mælk er usundt"</a></li><li><a href="/da/maelkens_naeringsrigdom/">Mælkens næringsrigdom</a></li><li><a href="/da/presse/">Presse</a></li><li><a href="/da/baggrund_for_kampagnen/">Baggrund for kampagnen</a></li><li><a href="/da/magre_mejeriprodukter_er_draenet_for_naering/">"Magre mejeriprodukter er drænet for næring!"</a></li><li><a href="/da/boern_faar_meget_sukker_fra_maelkeprodukter/">"Børn får meget sukker fra mælkeprodukter!"</a></li><li><a href="/da/laktoseintolerante_skal_undgaa_maelk/">"Laktoseintolerante skal undgå mælk!"</a></li><li><a href="/da/man_behoever_ikke_maelk_for_faa_kalk/">"Man behøver ikke mælk for at få kalk"</a></li><li><a href="/da/laes_mere/">Læs mere</a></li><li><a href="/da/maelk_er_kun_for_smaaboern/">"Mælk er kun for småbørn"</a></li><li><a href="/da/maelk_giver_mellemoerebetaendelse/">"Mælk giver mellemørebetændelse"</a></li><li><a href="/da/maelk_og_vaegt/">Mælk og vægt</a></li><li><a href="/da/Maelkens_fedt/">Mælkens fedt</a></li><li><a href="/da/maelk_og_taender/">Mælk og tænder</a></li><li><a href="/da/opskrifter_oversigt/">opskrifter oversigt</a></li><li><a href="/da/maelk_og_sundhed/">Mælk og Sundhed</a></li><li><a href="/da/protein_der_matcher_menneskekroppen/">Mælkens protein</a></li><li><a href="/da/bedre_balance_paa_vaegten/">Bedre balance på vægten</a></li><li><a href="/da/lavere_blodtryk/">Mælk og blodtryk</a></li><li><a href="/da/storre_muskelmasse/">Mælk og muskler</a></li><li><a href="/da/staerke_knogler_hele_livet/">Mælk og knogler</a></li><li><a href="/da/maelk_og_myter/">Mælk og Myter</a></li><li><a href="/da/maelk_feder/">"Man bliver fed af at drikke mælk"</a></li><li><a href="/da/maelk_giver_allegi/">Mælk giver allergi</a></li><li><a href="/da/maelk_giver_hjertesygdomme/">Mælk giver hjertesygdomme </a></li><li><a href="/da/sund_morgenmad/">Sund morgenmad</a></li><li><a href="/da/langtidsvirkende_energi/">Langtidsvirkende energi</a></li><li><a href="/da/morgenmades_rigtige_sammensaetning/">Den “rigtige” sammensætning</a></li><li><a href="/da/rugbroed_med_ost/">Rugbrød med ost</a></li><li><a href="/da/kaffe_med_mælk/">Mælk i kaffen</a></li><li><a href="/da/morgenmad_og_overvægt/">Morgenmad og overvægt</a></li><li><a href="/da/fuldkorn/">Fuldkorn</a></li><li><a href="/da/tips_til_en_god_morgen/">Tips til en god morgen</a></li><li><a href="/da/start_med_søvnen/">Start med søvnen</a></li><li><a href="/da/tryl_med_tiden /">Tryl med tiden </a></li><li><a href="/da/inddrag_boernene/">Inddrag børnene</a></li><li><a href="/da/tjek_jeres_rutiner/">Tjek jeres rutiner</a></li><li><a href="/da/morgenmaelk/">Om morgenmælk</a></li><li><a href="/da/hvad_er_morgenmælk/">Om begrebet morgenmælk</a></li><li><a href="/da/kampagnen /">Kampagnematerialet </a></li><li><a href="/da/mejeriprodukter/">Mejeriprodukter til morgenmad</a></li><li><a href="/da/bestil_bog/">Bestil bogen</a></li></ul><li><a href="/da/opskriftskategorier/">Opskriftskategorier</a></li><ul><li><a href="/da/smoothies/">Smoothies</a></li><li><a href="/da/toppings/">Toppings til yoghurt</a></li><li><a href="/da/broed/">Brød med fuldkorn</a></li><li><a href="/da/morgenmad/">Morgenmad</a></li><li><a href="/da/groed/">Morgengrød</a></li><li><a href="/da/brunch/">Brunch</a></li></ul></ul> <hr> <h2 class="style1"> Flash Player </h2> <p class="bodyformat">You need to upgrade your Flash Player<br> This content requires the Macromedia Flash Player. <p><br> <a href="http://www.macromedia.com/go/getflash/">>> GET FLASH </a> <p> <hr> </p> <p> </p> </div> </div> <script type="text/javascript"> var gaJsHost = (("https:" == document.location.protocol) ? "https://ssl." : "http://www."); document.write(unescape("%3Cscript src='" + gaJsHost + "google-analytics.com/ga.js' type='text/javascript'%3E%3C/script%3E")); </script> <script type="text/javascript"> var pageTracker = _gat._getTracker("UA-5263512-8"); pageTracker._initData(); pageTracker._trackPageview(); </script> <script type="text/javascript"> // <![CDATA[ var so = new SWFObject("bund.swf?lang=da&deep=klassisk_rugbroed_af_surdej&init=&javascriptdisabled=1&ws_url=http://quiz.morgenmaelk.dk/maelk2/w_service?wsdl", "flashsite", "100%", "100%", "8.0.23", "#FFFFFF", true); so.write("flashcontent"); // // ]]> </script> </body>